猪肉锅贴怎样做呢

摘要:此包法纯属我们家的家常包法，不知道外面的锅贴是怎么个包法的。在我们老家，管它叫馍馍（面食中除了包子、饺子、面条之外，其他的几乎全叫馍馍，呵呵），在这里，我姑且叫它“锅贴”吧。

鲜肉锅贴材料：

原料：面粉500克、猪肉馅250克、水发香菇6个、大葱1节、姜1块、温水250--280ml和面用

调料：80ml清水和馅用，盐1茶匙5克，老抽2茶匙10ml，糖1/2茶匙约3克，香油1茶匙5ml，白胡椒粉1/4茶匙1克，米醋2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，

鲜肉锅贴做法：

1，将葱，姜，香菇分别切成末，放入一个深的容器，将肉馅，葱姜末放入，分几次倒入80ml的水，顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅将水分充分吸收。

2，往搅拌好的肉馅中，放入盐，老抽，糖，白胡椒，再倒入切好的香菇末，最后倒入香油，搅拌均匀。

3，面粉中加入一点点盐（不到1克，，分次倒入250--280ml温水（一点点到，因为面粉的吸水性不同，也许用不到280ml），边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧20分钟。

4，将饧好的面团揉成细长条状，均匀分割成直径为2.5cm的剂子，按扁后，用擀面杖擀成3mm厚，直径为5cm的面皮。

5，把肉馅放入面皮中，拇指和食指捏住面皮中间，形成两边敞口，中间封口的锅贴。

6，平底不粘锅烧热后，锅中倒入油，小火加热，将锅贴的底部蘸少许米醋和水的混合液体（20ml米醋和20ml水），放入平底锅中。

7，锅贴都放入锅中后，把剩余的，刚蘸过锅贴的醋水倒入锅中，待醋水沸腾后，转中小火盖上盖子煎。

8，锅内的醋水快收干时，向锅内倒入面粉混合液体（米醋2ml，面粉5克，生粉5克，清水30ml，，盖上锅盖，转大火收干面粉水后，将锅贴倒扣在盘子上，就会看到漂亮的窗花啦。

鲜肉锅贴注意事项：

1、建议和面时用温水，这样的话煎完后的锅贴面皮会比较软和。面粉中加盐，会让锅贴皮的口感，软中带些筋道的感觉。

2、面一定要和的很滋润，光滑，揉到这种程度的面团，吃着口感才好。另外，饧面的步骤必不可少。

3、搅肉馅时，水要慢慢的加，并且按一个方向搅拌，只要看到肉馅变的上劲了，就可以停止加水了。否则，水太多，就不容易包到面皮里了。

4、馅的内容可以根据自己的喜好调整。

5、由于是加水煎，所以面皮不要擀的过薄，不然很容易塌。

6、锅贴蘸醋水是为了煎完后，底部变的口感酥脆。

7、盖锅盖这个步骤不要省略，一是为了让锅贴熟的更快，二是加了面粉水后，有利于底部窗花的形成。

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