焖素鳝

正宗焖素鳝的做法,焖素鳝怎么做好吃又简单

菜谱简介

最近才知道原来花菇是香菇的一种。香菇按不同季节分为冬菇、秋菇和春菇，其中以冬菇最好；按不同质地又分为花菇、厚菇和薄菇，当中以花菇（菇伞有裂纹的）最好。。。我原本是焖花菇的，但总觉得整个的花菇个大肉厚，一口一个有点太大，几口一个咬着又有点费劲，就裁剪了一番再焖，没想到焖出来后如何看都不再像花菇了，所以只好给它起个了荤名。。。

材料

干花菇6只，料酒半勺，酱油半勺，蚝油1勺，糖半勺，胡椒粉少许，淀粉半勺，麻油少许，油1-2勺

做法：

1.干花菇放在大些的容器中，用水略冲洗一下，加水浸过菇表面3小时至菇身变软发大，取出花菇，留浸菇水。

2.剪去菇蒂（将菇蒂洗干净之后撕成一丝丝的，煲汤时用），加入1勺面粉抓洗花菇（洗得较干净），再用水冲洗干净。

3.沿着菇边缘逆时针方向将菇剪成长条（菇中心部位剪下），再将长条剪成段。

4.热锅中放1-2勺油，爆香姜片，放入菇条略炒，加入料酒、酱油、浸菇水（小心勿将水底沙尘倒入），煮滚后转中小火，盖上锅盖焖煮约15-20分钟，汁液减少后，加入蚝油、适量的糖、胡椒粉再煮一会，最后淋上少许水淀粉、麻油。

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