水煮肉片

锅里放少量油，烧至六成热，倒入蒜片爆香，再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里待用

猪肉切极薄的片用淀粉、盐加拌匀码味，青笋削皮洗净后切厚片，芹菜择去老的部份切段放少量盐拌匀腌上待用、嫩叶另放，大蒜切片或拍破单放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一个小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里

将锅洗净置火上，放油烧至四成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金黄色时，再将碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入改小火慢炒呈樱桃色后加入约1L水

汤烧沸后将肉片铺上去，等上几秒钟后再轻轻地搅动一下（别乱搅），待表面的淀粉刚刚凝固，立即将芹菜滤去腌汁，从锅的一边滑入锅底，再将青笋滤去汁水从锅边滑入锅底，然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面稍闷后铲匀，放入味精翻匀起锅待用

将油辣椒末铺在肉上，再撒上花椒粉。把锅洗净置火上，放约一两油烧至七成热后，起锅均匀地淋在上面

将芹菜叶放进去拌匀即可上桌