将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲,再捏成扁形的大丸子
将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊
锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里,捞出沥干油分装盘待用
将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时左右,熟透后把丸子捞出装盘待用
把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟
捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成
1、做狮子头的肉不宜选择太瘦的,太瘦了口感会发柴、不香,我选择的猪肉肥瘦比例为1:2;
2、摔打肉丸成形时,手套上沾些水或者油,肉馅就不容易粘手且形状光滑;
3、红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜,烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁。
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
味精:升压、富含蛋白质、富含钠