手撕包菜
- 菜谱介绍
手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。以小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋等制作而成。
手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。以小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋等制作而成。
五花肉去皮切片，蒜切片，葱姜切末，干辣椒掰成两段备用
圆白菜洗净后用手撕成小块
锅内热油，下入干辣椒葱姜蒜爆香后下入肉片后翻炒
肉片炒香后下入豆豉辣酱炒香
下入圆白菜快速炒匀
沿锅边烹入醋，烹香后加盐糖生抽调味后出锅制作完成
1.不要以为圆白菜包裹在里面的叶子是干净的，它也是从里到外一层层包裹起来的。圆白菜正确的清洗方式是一片片剥开，逐一清洗。
2.辣椒的用量可以根据个人喜好酌情添加删减
3.注意炒前控干水分，然后急火快炒，可以是成菜口感爽脆，避免出汤
五花肉：补肾、滋阴、益气
醋：消食积、解毒、补血
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