食材用料

猪里脊肉 猪里脊肉400克 鸡蛋 鸡蛋1个
大葱 大葱 淀粉 淀粉适量
料酒 料酒3-5勺 适量
适量

午餐肉的做法

1

将里脊肉用水冲洗干净,洗掉表面的油腻。除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳

午餐肉的做法
2

里脊肉切成肉丁,这样再剁肉蓉的时候会很轻松

午餐肉的做法
3

把切好的肉丁,剁成肉蓉

午餐肉的做法
4

把葱姜末倒在肉蓉上,接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中

午餐肉的做法
5

直到把葱姜末也剁碎就可以了,剁的越细越好

午餐肉的做法
6

加入适量料酒,可以起到去腥提鲜的作用,把肉蓉拌匀

午餐肉的做法
7

把水淀粉倒进去,搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴,无需再加水,加入水淀粉能更好的掌握稀稠度,容易上劲

午餐肉的做法
8

加入1勺半的盐,大约5克左右,搅拌均匀

午餐肉的做法
9

用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲

午餐肉的做法
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把蛋清加进肉馅,蛋黄留着备用。蛋清包裹在肉馅表面,吃起来口感滑嫩

午餐肉的做法
11

准备一块纱布,用水湿一下,这样不容易粘肉馅;把肉馅倒在纱布上

午餐肉的做法
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用清水蘸湿手,将肉馅整形,用手压一下。清水蘸手,手上不容易粘肉馅

午餐肉的做法
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从纱布的一头开始包肉馅,肉蓉要压紧实,这样蒸出来的午餐肉内里紧实,肉不易散

午餐肉的做法
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将肉馅用纱布紧紧的包好

午餐肉的做法
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锅中水烧开,放篦子上,大火蒸25分钟,这个时候差不多九成熟了

午餐肉的做法
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把纱布揭开

午餐肉的做法
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午餐肉的做法图解17 17.

午餐肉的做法
18

将午餐肉翻面,继续涂抹蛋液,涂抹均匀后,继续蒸至蛋液凝固。取出,切片即可食用

午餐肉的做法

烹饪技巧

1.除了猪肉还可以用牛肉,鸡肉等。猪肉也可以选用三肥七瘦的,吃起来比较香。
2.肉剁的时候,剁的越细越好,剁的越细做出来的午餐肉越细腻。也可以用买来的加工好的肉馅,肉馅也要自己加工一下,剁成肉蓉状。

营养价值

猪里脊肉:补肾、滋阴、益气
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目