麻婆豆腐,是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆 腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》(清·傅崇矩著)已将此店及“陈麻婆之豆腐”,列入与包席馆正兴园、赖汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。陈麻婆豆腐(人们习惯于...
北大荒绢豆腐,用锅开水蒸8分钟。这是为了去掉豆腐的水分。
调味汁:芝麻酱、红油、盐、白砂糖、香油、味精放到瓶中,搅拌均匀。
葱去皮,洗干净,切成葱沫。
把蒸好的豆腐放在盘中,晾凉,浇上调味汁,放上葱沫即可。
味精:升压、富含蛋白质、富含钠白糖:富含碳水化合物