油泼豆腐

主要原料。

把泡发好的黄豆兑入700ml的清水倒入料理机中。

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用高速搅打两分钟，使之成浓浆。

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在小锅上放好过滤网。

把搅打好的浓浆倒入其中过筛，滤掉豆粕。

点火把豆浆烧开。

在干净的玻璃盆中倒入内酯粉。

用凉开水把内酯粉融开备用。

豆浆开锅后撇去浮沫。

豆浆煮两分钟后关火。

先用开水煮烫一块纱布。

把煮好的纱布，铺在一个大小合适的保鲜盒内备用。

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把豆浆晾到80度左右倒入玻璃盆内。

搅拌均匀盖上盖子。

豆浆静置10分钟后稍有凝固，便可倒入铺好纱布的保鲜盒内。

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把纱布前后左右折叠，包好已开始凝固的豆浆。

然后把纱布包放到水池上的菜板上。

在纱布包上压一底部平整的重物，重物可用保鲜盒代劳，盒里放满水压在布包上即可。

半小时后，移开重物打开布包，把定形的豆腐放到盘子里，在豆腐上撒少许盐和鸡粉调制的水，用生菜叶点缀。

在豆腐上撒上葱丝和红椒丝，再滴少许豉汁。

用炒勺炸花椒油。

花椒油炸好后趁热泼到豆腐上，把葱丝烫熟，再撒少许香菜便可上桌。