酸奶水果沙拉

• 菜系：暂无
• 菜式： 小吃
• 口味： 酸
• 烹饪方式： 拌
• 场合： 下午茶

菜谱介绍

一般情况下，脂肪和水在一定比例下快速搅拌或煮沸可以形成油包水（沙拉酱）或水包油（白色奶汤）的状态。沙拉酱是用超过50%的油脂加蛋黄和水快速顺时针搅拌，油脂和蛋黄中的脂肪与水发生亲和效应，在形成油包水的状态后再加芥末、白醋或其他调味品调和即可。