手撕包菜
- 菜谱介绍
手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。以小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋等制作而成。
手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。以小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋等制作而成。
12包菜，用手撕开，去掉中间的粗梗，洗净沥干。一点要沥干水分，越干越好。
21五花肉切片，干红辣椒切段，小葱切段，将葱白分开，蒜瓣略微拍扁。
锅烧热，放入猪油，将切片的五花肉放入煸炒至微黄出油。
放入葱白，干红辣椒段，姜片，蒜瓣煸炒出香味后倒入少量的料酒。
开大火，倒入包菜。
放入少量生抽着色，适量的鸡精、盐，少许糖，迅速翻炒。
包菜略微塌陷，撒入剩余的葱花，即可盛出装盆。
1、包菜一定要沥干水分，越干越好，实在不行就前一天洗完后一天炒。
2、猪油可以不放，选用肥一点的五花肉煸出油也可。不过，如果不用猪油的话，这道菜的味道就会差很多。
3、加料酒的时候一点要少量，多了影响到锅内的温度，也增加了水分。
4、这道菜一点要大火快炒，包菜炒久了就不脆了。
五花肉：补肾、滋阴、益气
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
猪油：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
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