菊芋(学名:Helianthus tuberosus L.),又名洋姜、鬼子姜,是一种多年宿根性草本植物。高1-3米,有块状的地下茎及纤维状根。茎直立,有分枝,被白色短糙毛或刚毛。叶通常对生,有叶柄,但上部叶互生;下部叶卵圆形或卵状椭圆形。头状花序较大,少数或多数,单生于枝端,有1-2个线状披针形的苞叶,直立,舌状花通常12-20个,舌片黄色,开展,长椭圆形,管状花花冠黄色,长6毫米。瘦果小,楔形,上端有2-4个有毛的锥状扁芒。花期8-9月。
将鬼子姜洗净晾干,将其放在通风阴凉处风干2天左右的时间,表面看起来皱皱巴巴的样子就可以了。
鬼子姜中倒入甜面酱。
酱油、糖。
一点耗油。
拌匀。
再加入白酒。
花椒和大料加水煮开后晾凉备用。
将凉好的花椒水倒入保鲜盒中,没过鬼子姜,盖盖腌制10天左右即可食用,时间越长味道越好。
腌制前风干的目的是风干其部分水分,腌制后口感会更爽脆。拌调味品卤汁时,甜酱、白糖可以多用一些。
酱油:升压、补血、护齿花椒:温中、止泻、止痛