手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜,属于湘菜系。此菜红白相间,麻辣鲜香,爽脆清甜,除了可开胃增食欲外,还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。以小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋等制作而成。
沥干水分的包菜用手撕成片。
热锅加油放葱。姜。蒜。辣椒。花椒爆香。
放入包菜,加白醋翻炒之后在加些酱油、盐和糖调味。出锅前在加入鸡精和麻油提味即可。
包菜不能炒的太老,7分熟就行了,炒的老了,就不脆嫩了,菜的余温还可以使菜再熟一点,所以我的经验是7分熟即可。
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表酱油:升压、补血、护齿