烧椒皮蛋是四川省汉族传统名菜,属于川菜系。香辣爽利、柔韧兼备、微酸开胃、咸鲜可口。将皮蛋蒸几分钟,较易剥壳,又不破坏蛋形。且蛋黄完全凝固,便于切剖而不粘刀,还具有消毒杀菌、减轻涩味的作用。
蒜,姜拍碎,辣椒洗净用竹竿串好
开中大火烧烤辣椒
烧至皮黑
剥去辣椒黑皮
用手撕成条状
加入蒜,姜,皮蛋
用擀面杖或其它工具抖稍碎
加入调料抖均即可(静置20分钟让其入味,味更佳)
醋:消食积、解毒、补血