白切肉
- 菜谱介绍
白切肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于上海菜。是上海乡土气十足的家常冷菜，此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食，鲜美绝伦。逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳；吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。
白切肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于上海菜。是上海乡土气十足的家常冷菜，此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食，鲜美绝伦。逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳；吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。
准备好猪肉、大蒜、生姜和上海青。
猪肉洗净、生姜用刀拍开一起放入锅内，注入冷水。
大火烧开煮至九成熟离火，稍微在锅里焖一下，捞出晾凉切成大薄片。
上海青在沸水里烫至断生。
大蒜剁成泥。
将蒜泥放到一个小碗里，加入酱油、香油、香醋、白糖、盐调成酱汁。
上海青剥开外面的叶子，留心切开，装饰盘内，码上切好的白肉。
将调好的酱汁浇在肉片上即可。
1、猪肉不要煮得太久，煮久了瘦肉部分变硬影响口感
2、肉片切得越薄越好。如果您实在切不好肉片，可以把肉晾凉，然后冻在冰箱里，冻到半硬的程度拿出来切就很容易了，吃的时候上锅蒸一下，一样的味美。
白糖：富含碳水化合物
酱油：升压、补血、护齿
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