黄瓜洗净,斜着削成小块或切小条
加入2两大粒盐,拌匀,腌制12小时左右,至黄瓜变软出水
杀出的水分弃去不用,把腌好的黄瓜装到纱布袋中,系好袋口,放在铁架上,上面压一重物,挤出多余的水分(我是早上压的,上午有事,中午取出挤干水分的黄瓜,这个时间自己掌握吧)
可以尝尝挤干水的黄瓜,如果太咸可以用清水稍浸泡一会再挤掉多余水分(不用担心黄瓜吃水,这样处理后可以洗掉部分盐分,而黄瓜依旧是蔫软有韧劲的)
锅烧热,放入3大匙油,冷油下花椒、大料
小火炒出香味后将花椒大料弃去不用
下干辣椒段,小火爆香,下姜片炒出香味,加入酱油、糖,煮沸后稍晾凉,下蒜片、味精,拌匀晾凉
待料汁凉透浇到黄瓜上,充分拌匀
盖上盖子或用保鲜膜密封好碗口,入冰箱冷藏过夜,第二天就可以吃了
黄瓜:利水、清热、解毒
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
白糖:富含碳水化合物