【图解】盐水鸭家常做法,正宗盐水鸭怎么做_盐水鸭做法视频大全

食材用料

小葱	姜
花椒	料酒
盐	鸭子

盐水鸭的做法

1: 鸭子洗净，擦干。并风干一两个小时。锅加热，锅底有点温度后，放入盐和花椒，用小火慢慢炒。一定要用小火，要不断翻腾，避免把盐炒糊。当花椒香味充满厨房，白盐也略微呈黄色就好了

2: 两三天后取出鸭子。找一个大锅，放足水，放入姜片和葱段，并倒一些料酒，然后把鸭子放进去。我看过一些网上的做法，鸭子放之前是要洗澡的。但是我觉得不洗也可以，而且带着那些花椒一起煮鸭子会更香。在煮的过程，鸭子身上的花椒也会自己脱落。如果喜欢要那些咸咸的鸭汤，过滤一下就可以了

3: 戴上厚的手套，趁着盐还有温度的时候，把盐抹在鸭子上，里里外外都要抹。抹匀后，放入保鲜袋中，置冰箱腌置两三天

4: 如果你的锅大到水能没过鸭子最好，如果不能，在煮的过程就要帮着它翻身。我这次煮的是半只鸭子，大火烧开后，转小火煮10分钟，然后给鸭子翻身，再煮10分钟，然后再翻身煮5分钟，再来最后一次翻身后就关火，盖好锅盖闷大约15到20分钟。然后捞出迅速泡在凉水里，这样鸭子的肉水脆的。咸水鸭不能吃太软哦

5: 过凉水后取出鸭子晾凉后切块即食。当日吃不了，第二天凉吃或者蒸蒸再吃都很好

烹饪技巧

1．鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分。

2．炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中，每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。再用热椒盐25克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时），然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时），然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内，在翅窝下刀口处放入葱结2.5克，姜片1克，八角0.5克。

3．将汤锅置火上，放入清水2500克，烧沸，放入生姜1克、葱结2.5克，八角0.5克，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20分钟后，改中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，复将其揿入汤中，使鸭腹内灌满热汤，如此反复3-4次后，再用微火焐约20分钟取出，抽去芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。