山西南瓜小米捞饭汤

A.“三步曲”之一：浸泡小米，目的是让小米吸收水分，充分膨胀，增加其弹性

小米放在一个容器里，加入没过小米的水，用一根筷子搅拌几次

把水倒掉，重新加入没过小米的清水，浸泡10分钟左右

10分钟后，再次把水倒掉，留下小米备用

B.“三步曲”之二：煮小米，要遵循“开水煮、搅三搅，盖锅盖，开盖再搅三搅”的原则。就是必须要用开水煮小米，小米入锅后要用勺子搅拌小米，一定要搅拌三次，然后盖好锅盖，用大火将锅再次烧开，打开锅盖，再搅拌三次，目的是让小米入锅后不沉底

锅内放入足量的水，大火烧开

A部分泡好的小米放入开水锅中

用勺子将小米朝一个方向搅拌三次

盖好锅盖，大火再次把锅烧开

打开锅盖，用勺子将小米朝一个方向再搅拌三次

C.“三步曲”之三：焖小米。一定要用砂锅，文火焖煮，焖出来的米才香

用漏勺捞起小米，用手捻一下米粒，感到有硬心小米七分熟，就好了

用漏勺将小米捞起放在砂锅中

用小铲子将小米表面整平

用勺子舀入两勺煮小米剩下的汤

盖上锅盖，文火焖煮约5分钟左右

焖到小米熟无硬心就好了

小葱和香菜洗净切末

小葱末和香菜末放入锅中

用勺子搅拌均匀就可以了