瑶柱鸡蛋羹

先用开水煮熟豌豆捞出备用。

瑶柱洗净倒入3克黄酒，浸泡片刻。

往瑶柱里加少许清水。

旺火上笼蒸10分钟。

蒸瑶柱的时候准备调料，往碗里倒3克蒸鱼豉汁。

然后在炒菜的手勺里倒入少许橄榄油炸香葱花。

把炸香的葱花趁热倒入豉油碗里备用。

把蒸好的瑶柱从锅中取出，用汤匙碾碎。

把瑶柱碾压成茸，取出五分之一备用。

然后把大部分瑶柱连同蒸瑶柱的汤汁一并倒入一只大碗里，再把两枚鸡蛋打在碗中。

在碗里加入100ml的清水搅打均匀。

然后把搅打好的蛋液倒入炖盅，盖上炖盅的盖子，上笼旺火蒸10分钟。

蒸10分钟后打开盖子，在蛋羹上面撒上煮熟的青豌豆和瑶柱丝，再盖好盖子蒸两分钟取出。

在蛋羹上浇上葱油豉汁便可食用。