【图解】清爽手擀面家常做法,正宗清爽手擀面怎么做_清爽手擀面做法视频大全

食材用料

鸡蛋1只	盐6克
水适量	中粉300克
碱面2克

清爽手擀面的做法

1: 中粉混入碱粉和盐，搅拌均匀

2: 加入鸡蛋混合

3: 倒入少许温水搅拌，再加少许凉水搅拌成团

4: 揉成光滑状，覆盖保鲜膜松驰半小时

5: 面团分成二份，拉长重叠再拉长，重复几次

6: 擀开成薄片，切成条状

7: 水微沸下面条，沸腾后加冷水，反复两次直至面条熟透

烹饪技巧

1、做手擀面，面一定要硬，这与烙饼恰恰相反。一般情况下，以100g清水来说，面粉200g手擀的话比较适宜，太硬了手根本揉不动。如果使用压面机，面粉可以增加到220-250g，理论上，面团越硬，做出的手擀面煮出来越劲道。当然，硬到揉不成团也不行。所以，具体的也根据面粉的吸水率。在能成团的基础上，越硬越好。

2、加少量的盐或者碱，或者加鸡蛋，都有助于面条变劲道。但如果什么也不加，手擀面同样能做好。

3、如果是菠菜汁，胡萝卜汁这样的液体，我不知道g与ml怎么换算。以ml来说，手揉的话，面粉与汁的比例达不到2：1。100ml汁，我用了约180g面粉。这样已经很硬，边醒边揉好几次面团才光滑。