紫薯蒸熟去皮碾成泥。加入面粉和适量发酵粉,加水将面和成软硬适中的面团,盖起来,静置发酵,同时,按照相同的方法,和制一份白面团一起发酵。两种面团,扒开露蜂窝状的时候,发酵即完成。
将发酵好的面团放在面板上,加入食用碱,利用拉伸方法揉面,大约不到10分钟,面团就可以拉出薄膜,要知道,这种状态的面制作出的馒头,是非常筋道适口的。两种面团排气揉净备用。
将两种面团擀成大面皮,上下摞在一起备用。
裹成面卷备用。
切成小面卷备用。
擀成螺纹面皮备用。
准备一份鲜肉馅,也可以按照自己的喜好准备馅料,咸或者甜均可。
左手托起面皮,放入适量肉馅。
用右手收口,收好的口,在面板上按压下去。
将切好的面卷横放,按扁。
紫薯:补脾、益气、宽肠通便