低水份率法面

头天晚上12点。取三周大的面肥100g。在容器里将50g苏打矿泉水与50gBio小麦面粉搅拌均匀，喂到面肥里去。面肥成为200g。盖上布，20度环境静置。

早上7点，将100g苏打矿泉水与100gBio小麦面粉搅拌均匀，喂到面肥里去。面肥成为400g。盖上布，20度环境静置。

下午1点，喂最后一次。将200g苏打矿泉水于200gBio小麦面粉搅拌均匀，喂到面肥里去。面肥成为800g。盖上布，20度环境静置。

下午2点，开始和面。取550g面肥，酵母与少量水混合，与面粉、水，先用料理机低速搅拌4分钟。然后加入盐，继续中低速搅拌3，4分钟。然后转高速，搅拌5分钟左右，面团脱缸，变得光滑，可以拉出漂亮的薄膜，便是和好了。

取面盆，喷入橄榄油，将和好的面团放入面盆，盖上保鲜膜，20度环境下发酵45分钟。

45分钟后的面团涨大很多。此时手感非常好，细腻而光滑。

将面团分成想要的大小。滚圆。松弛20-30分钟。

法面塑形。

今天做的法面少，就直接上烤盘，借口朝下，松弛了。边角余料做了个面包。盖上塑料袋，此时就不要用保鲜膜了，会防止面团松弛。松弛30分钟。

法面轻轻地划花。烤箱预热到最高温度。