馒头制作注意事项

初步发好的面团需要重新揉匀，排净客气进行二次发酵。

二次发好的面团要彻底排净里面的空气，分成大小差不多的小剂子。

左边的为进行二次发酵的面团，口感松软，组织细腻。反之组织比较粗糙，口感稍微差一点。

没有完全排干净空气的面团很容易出现大的汽泡。

分好的剂子整理成自己想要的形状。

做好的半成品还需要盖湿布放置20分钟左右才可以下一步。

如果做好的半成品直接上笼蒸，出来的馒头比较死，不够暄，而且没弹性。

上笼蒸的时候必须在蒸笼里面刷上一层油，或者铺上一场纱布，但是纱布必须是挤干水分的湿纱布。

蒸的时候需要用大火，烧开再少20分钟左右，过两三分钟再拿出来。开盖太早馒头很容易回缩。时间太长又容易粘在蒸笼上面。