【图解】豆腐蛋黄翡翠包家常做法,正宗豆腐蛋黄翡翠包怎么做_豆腐蛋黄翡翠包做法视频大全

食材用料

菠菜适量	豆腐200克
小麦面粉150克	淀粉30克
余甘子适量	胡椒粉适量
盐适量	橄榄油适量
咸蛋5个

豆腐蛋黄翡翠包的做法

1: 准备咸蛋黄放入微波容器中，里面加入几滴水；

2: 用刀背将豆腐碾碎；

3: 加上盖子，放入微波炉中高火转一，两分钟；

4: 趁热用刀背将蛋黄碾碎；

5: 将碾碎放凉的咸蛋黄末放入豆腐泥中，加入盐，胡椒粉，橄榄油等调味；；

6: 碗中加入适量的面粉和淀粉，用开水和好后放入一边饧上20分钟；

7: 搅拌均匀备用；

8: 将焯过水的菠菜用电动搅拌器搅打碎；

9: 将菠菜放入锅中焯水；

10: 再用菠菜汁也和好面饧上20分钟；

11: 将饧好的面团都搓成细长条；

12: 将绿色面团擀成面皮，将白面长条包裹；

13: 包裹好后的面团放上10分钟后切成大小相同的剂子；

14: 擀成面皮，中间包入蛋黄豆腐馅；

15: 将绿色面皮留出上端，整理一下如花瓣型；

16: 烧锅开水，蒸屉上抹层油，将垫有红萝卜片的翡翠包放入其中，大火蒸十分钟，关火，焖上两分钟；

17: 装入盘中。

烹饪技巧

1. 咸蛋黄即可以蒸，也可以用微波炉中高火打一两分钟，再用刀背碾碎，放凉；豆腐选用老豆腐，也用刀背碾碎；两样原料都准备好后就加入调味料码味；2. 这翡翠包是以蒸饺的类型的面食，所以是烫面，用开水和热菠菜汁和面（取菠菜汁一定要先将菠菜焯水）；两样面粉中都加入了点淀粉，是因为这样皮可以透亮些，当然如果有澄粉更好；3. 和好的面团都要分别饧上20分钟，再将它们分别搓成长度相同的长条，将绿色的长条擀成细长方形的条，将白色长条包裹住，再饧上10分钟；4. 后面就简单了，跟包饺子一样，下剂子，擀面皮，包馅料；只是注意包时要将上面的绿色面皮留出来，再整理一下，如花瓣型；5. 蒸时需先将水烧开，在翡翠包下垫块红萝卜片，蒸上十分钟，不揭盖，焖上两分钟就可以啦。