刀削面,是山西的汉族传统面食,为“中国十大面条”之一[1],流行于北方。操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉。
猪肉切成小丁
将肉里面的油慢慢煸出来,煸至肉色微微金黄
锅里不倒油,直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒,同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒
两勺盐
两勺酱油
四勺料酒
一勺白糖提个鲜
倒入开水,一定要开水哦!至少是温水,不能用凉水,本来肉是热的,经凉水一激,肉质容易变柴
大火煮开,盖上锅盖,转中小火焖上5、6分钟
胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳大葱:通阳、解毒、活血八角:理气、止痛、温阳