油泼扯面
- 菜谱介绍
油泼扯面，汉族面食，面煮熟捞出，至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面，油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上，拌匀可食。
用少量温水先与盐和碱面混合均匀
加入面粉中，再将剩余的水加入，边加水边搅拌
揉成表面光滑有韧性的面团，盖上湿毛巾饧20分钟
饧好的面团平均分成8小份
搓成长条，表面刷油
放入保鲜盒再饧2小时以上
锅中加水，大火加热，由于我这“拉”的功夫不咋样，只能将饧好的小条条擀成稍薄并且再宽点的面片
用手揪住两头，轻轻的将面片在操作台上摔打
抻成更长更薄的长面片
将抻好的面片下沸水锅煮，用筷子搅拌均匀，煮至再次水开后加些凉水，改小火再煮4分钟左右
最后下入小油菜和黄豆芽一同再煮半分钟，关火后将面条和菜捞出盛入大一点的碗
在面碗中倒入酱油、醋，表面撒葱花，姜末，辣椒面
将锅烧热，加入菜籽油，油热后关火，泼入到面碗的辣椒粉上
1、凡需要加入碱面的面团，都是先将碱面跟一点水混合搅拌均匀，最好是温水，再加入面粉里，否则碱面化不开容易出现局部苦涩的口感。
2、扯面的面团刷油后需要饧的时间长一点，在抻面时才会特别有韧性不容易断，可以放在冰箱里隔夜饧，但要拿出来回温后再抻比较好。
3、扯面泼的油用菜籽油更香，其他的油可以替代，但不及菜籽油。
黄豆芽：清热利湿、润肤、富含胡萝卜素
醋：消食积、解毒、补血
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