红烧大排面
- 菜谱介绍
红烧大排面是江南地区常见的汉族面食小吃。将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散， 在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟， 将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊， 将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊， 煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出， 将煎好的大排回锅，加入酱油，糖、鸡精，倒水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），大火烧开后改小火炖40分钟，另起锅煮面，面好后，装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排即可。
红烧大排面是江南地区常见的汉族面食小吃。将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散， 在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟， 将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊， 将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊， 煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出， 将煎好的大排回锅，加入酱油，糖、鸡精，倒水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），大火烧开后改小火炖40分钟，另起锅煮面，面好后，装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排即可。
鸡蛋1个
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胡萝卜50克
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小葱少许
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味精少许
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冰糖15克
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酱油5ml
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八角1个
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花生油100克
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黄酒5ml
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3克 |
| 5ml | 40克 |
| 腌料 | 300克 |
| 15ml,腌料 | 1勺,腌料 |
| 100克 | 4块 |
| 1个 | 5克 |
| 5克 |
小农鸡蛋1个
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大排洗浄擦干水份，用肉槌将肉质敲打松散，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4
在大排中放入腌料，抓匀腌一会儿
腌入味的大排蘸上鸡蛋液
两面再拍上干淀粉
煎锅内热油，将依次大排下入锅
至两面微黄逐一取出
锅里少放一些油锅，5成热后，倒入葱姜沫，冰糖，炒出葱油香
将大排放入
倒热水至没过大排约5-8cm
加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，即可加盐调味
撒入香葱末关火
另起锅煮面，面快煮好的时候，将洗净的青菜和胡萝卜等放进去烫熟
捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两块大排，并加上青菜心即可。装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排,可搭配煮鸡蛋食用
大排因为块比较大,用松肉锤或是刀背断筋拍松,能使做出的肉质口感比较嫩。
做好的大排不管是配面条还是搭配米饭都可以。
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
八角：理气、止痛、温阳
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
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