戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
蛋清加醋,用打蛋器打起泡后,加糖粉50g,打至呈雪白,倒扣不掉下
新鲜鸡蛋4只,取两个不锈钢盆,分开蛋黄、蛋清
蛋黄加糖20g、色拉油、牛奶、酒、盐,打发至稠,约2分钟。筛入面粉,搅拌均匀
把打发好的蛋白三分一倒入蛋黄糊中,搅拌均匀,最后全部倒入剩余的蛋白中,轻轻搅拌匀
将拌匀的糊倒入模中,烤箱预热后,110℃,2小时
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目色拉油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智牛奶:富含蛋白质