戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
蛋黄蛋白分别打入盆中,蛋黄 白砂糖 盐,手动打蛋器打发,蛋黄变浅色,略蓬松
牛奶香草精倒入容器,煮沸后离火盖保鲜膜,闷十分钟
玉米油放入容器中,小火隔水加热,至55-60度
在3中加入过筛的高粉和低粉,搅拌至浓稠状;再依次加入剩下的香草牛奶、酒类、混合搅拌
在1中倒入玉米油和一半量的香草牛奶
蛋白加几滴白醋,一次性加入所有白砂糖,打发至干性发泡,分3次加入4中用刮刀翻拌均匀
入模,轻震出小气泡,烤箱预热170,中下层,45分
取出后倒扣晾凉,脱模切片食用
牛奶:富含蛋白质