戚风蛋糕
- 菜谱介绍
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
鸡蛋4个，牛奶70克、低筋面粉100克、色拉油50克、白糖90克（60克加蛋白里，30克加蛋黄糊里）
无油无水白钢小盆，将鸡蛋打散，蛋白蛋黄分离
将蛋黄搅拌均匀后加入30克白糖
蛋黄与白糖搅拌均匀后加入50克色拉油
蛋黄与油搅拌均匀后加入70克牛奶
低筋面粉过筛放入搅拌好的蛋黄中
翻拌均匀成蛋黄糊
将蛋清打出鱼泡眼时加入3分之一量的白糖
打发至浓稠状态时第二次加入白糖接着打发
打至出现纹路不消时第三次加入白糖
打至干性发泡即可
取1/3量的蛋白与蛋黄糊混合翻拌
翻拌至均匀面糊
将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白中
翻拌均匀后倒入8寸模具中，震磕两下把内部的大气泡震出来
烤箱预热170度，中下层，50分钟
蛋黄与所有材料搅拌均匀即可，无需打发。低筋面粉筛入搅拌时不要划圈搅拌，上下无序切拌均匀，以防面粉过度搅拌起筋。
蛋白分次加入有利于蛋白的打发。面糊倒入蛋白里时不要划圈搅拌以防蛋白消泡。
白糖：富含碳水化合物
色拉油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
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