分开蛋黄和蛋白,蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰(约30分钟)
方模子整个铺烤纸,乳酪不沾只铺底纸
室温奶酪放盆里隔热水搅打均匀,加入黄油继续搅拌均匀,离水备用
蛋黄加40克糖搅打均匀,筛入玉米淀粉拌匀,加入煮沸后稍凉
的牛奶,隔热水快速搅拌到粘稠
将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用
蛋白分二次加110克糖,打到有长弯角的7-8分发状态
分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中,切拌均匀
入模。模子放到加入1CM热水的烤盘内,水浴烤。烤箱预热190度,下层,水浴法。烤20分钟后降到160度,烤30分钟。升到200度上色约8分钟。烤好后在烤箱中闷60分钟再取出,放凉后冷藏一晚食用口感最佳
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
牛奶:富含蛋白质