【图解】南瓜奶油慕斯蛋糕家常做法,正宗南瓜奶油慕斯蛋糕怎么做_南瓜奶油慕斯蛋糕做法视频大全

食材用料

鸡蛋三个	南瓜
鱼胶粉	白糖40克
花生油45毫升	牛奶45毫升
盐1克	泡打粉1克
蛋白三个	低粉70克
蛋黄

南瓜奶油慕斯蛋糕的做法

1: 蛋黄3个，加15克砂糖打至浓稠

2: 再分别加入45毫升牛奶和45毫升色拉油，搅打均匀

3: 再将70克低粉1克泡打粉1克盐的混合物筛入拌匀

4: 三个鸡蛋的蛋白分次加40克白糖打至硬性发泡，分两次拌入做好的面糊中

5: 倒入铺铝纸的长方型烤盘(45X30厘米)

6: 入预热350F的烤箱烤15-18分钟

7: 取出放凉，备用

8: 蛋黄2个，加砂糖15克，40度左右水浴隔水打发至浓稠发白

9: 50毫升牛奶，融化一袋吉利丁粉(6克)，再加热50毫升牛奶，冲入吉利丁牛奶混合液中，混匀

10: 将混合好的奶液趁热冲入蛋黄糊，搅匀

11: 去皮南瓜100克，放微波炉转3-5分钟至南瓜软熟，用勺子将南瓜撵碎成南瓜泥，也加入蛋黄牛奶糊中,拌匀,入冰箱冷藏备用

12: 将250毫升鲜奶油加20克砂糖打发,待冷藏的南瓜蛋黄糊开始因吉利丁的作用而粘稠时(大约30分钟左右),将打发的鲜奶油拌入蛋黄糊中,做成南瓜奶油慕斯

13: 放凉的戚风蛋糕片去掉底层铝纸,用八寸的蛋糕模压出两片原型蛋糕片

14: 剩下的边角部分可以在拼凑成一片同等大小的蛋糕片

15: 取一整片蛋糕片放入八寸活底蛋糕模的底部,倒入1/3的慕斯

16: 再将拼凑的一片放入中层,再倒入1/3的慕斯

17: 上面放另一片蛋糕,浇入剩下的全部南瓜奶油慕斯,将表面抹平

18: 入冰箱冷藏4小时左右.待南瓜奶油慕斯冷却凝固定型

19: 将模具脱下,在蛋糕表面撒巧克力碎装饰

烹饪技巧

1.戚风蛋糕片我做过很多次,基本用文怡的方法,但我发觉如果用做奶油蛋糕的蛋糕层,糖的用量要少,另外直接做成蛋糕片更好操作,成功率高而且节省烘焙时间,所以我总结了这个我现在一直都在用方法和配料.使用大的长方形烤盘,薄薄地烤个大的蛋糕片.这个方法同样适用做蛋糕卷.
2.做这个蛋糕也可以用两层蛋糕片,但我不想浪费很多的边角部分,所以在中间加了一层拼凑的蛋糕边角料,事实证明,这对成品没有什么影响,反而三层夹心的蛋糕更好吃些.再说浪费终归是不好的.
3.吉利丁我用的是粉状的,也可以用片的,请参照自己所用产品的说明使用.
4.这个做慕斯的方法可以变身很多其它品种,诸如巧克力,草莓,芒果,抹茶等等...,只要将南瓜泥换成相应的东西,在酌量调整牛奶的用量就可以了.当然,装饰也可以根据自己的喜好和手头的材料而即兴发挥哈.