手指饼干
- 菜谱介绍
Ladyfinger是意大利著名的饼干，它的外型细长，类似于手指的形状，质地很干燥，非常香甜。意大利人很常使用Ladyfinger来制作糕点，除了提拉米苏以外，冰淇淋、幕斯……等甜点，也常可以见到Ladyfinger的踪影。由于Ladyfinger的质地有些类似干燥过的海绵蛋糕，能够吸收大量的水分，所以很适合拿来做提拉米苏的基底及夹层。Ladyfinger在台湾的零售市场并不常见，价格也很高，所以很多店家都以海绵蛋糕替代。
Ladyfinger是意大利著名的饼干，它的外型细长，类似于手指的形状，质地很干燥，非常香甜。意大利人很常使用Ladyfinger来制作糕点，除了提拉米苏以外，冰淇淋、幕斯……等甜点，也常可以见到Ladyfinger的踪影。由于Ladyfinger的质地有些类似干燥过的海绵蛋糕，能够吸收大量的水分，所以很适合拿来做提拉米苏的基底及夹层。Ladyfinger在台湾的零售市场并不常见，价格也很高，所以很多店家都以海绵蛋糕替代。
蛋黄3个加糖20克
用手动打蛋器搅打到浓稠
蛋白2个滴几滴白醋，用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状
把35克细砂糖取1/3加入到蛋白中搅打到变粘稠
再取1/3加入到蛋白中搅打到表面出现纹路
再取1/3加入到蛋白中搅打到干性发泡
取1/2的蛋白到蛋黄碗里
筛入30克低筋面粉、5克粟粉切拌均匀
再取1/2的蛋白到蛋黄糊碗里
再筛入30克低筋面粉、5克粟粉切拌均匀。这个过程其实可以简化，我第二次做的时候就是分两次把蛋白和蛋黄切拌均匀，一次筛入60克低筋面粉、10克粟粉）
用一个中号的圆形裱花嘴套上裱花袋，把面糊装进裱花袋，烤盘垫上锡纸或硅胶垫在上面挤出面糊条
烤箱预热190度，上下火烘烤12分钟，至表面金黄
（1）蛋白和蛋黄混合时只能切拌，不能划圈，要避免消泡。
（2）不同的烤箱温度有差异，可能烤的时间长短不一，烤时要注意观察饼干的颜色。
（3）如果以盘烤不完剩下的面糊要放入冰箱，避免变稀，消泡。
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