全蛋海绵蛋糕
- 菜谱介绍
海绵蛋糕是一种很常见的蛋糕，它的内部组织充满细小孔隙很像多孔海绵，由此得名。 这种蛋糕完全靠打发后充满空气的蛋来支撑蛋糕体，通常有全蛋和分蛋打发两种做法。传统的海绵蛋糕只有鸡蛋面粉和糖这三种原料，吃起来口感紧实略干，这些年一直在被改良着，由1：1：1生出各种变化，2：1：1据说是比较常用的量，还加入其它的原料比如少量的油脂等，通过改变让这蛋糕吃起来润一些，不至于过份干噎。
海绵蛋糕是一种很常见的蛋糕，它的内部组织充满细小孔隙很像多孔海绵，由此得名。 这种蛋糕完全靠打发后充满空气的蛋来支撑蛋糕体，通常有全蛋和分蛋打发两种做法。传统的海绵蛋糕只有鸡蛋面粉和糖这三种原料，吃起来口感紧实略干，这些年一直在被改良着，由1：1：1生出各种变化，2：1：1据说是比较常用的量，还加入其它的原料比如少量的油脂等，通过改变让这蛋糕吃起来润一些，不至于过份干噎。
平低锅烧些热水，面粉过筛，模子里面铺烤纸
全蛋加细砂糖
手抽打散
水饴盖保鲜膜
蛋糊和水饴分别放热水中，手抽搅拌加热到蛋40度，水饴软化。关火取出
水饴倒入蛋糊中，搅匀
黄油加牛奶放到热水中等待溶化。预热烤箱180度。同时开始打蛋
全蛋中加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器低速打到均匀起泡有粘性
转高速打发约4-5分钟，再转低速2分钟。（室温低可全程坐个热水盆打发）
打好的蛋糊提起打蛋头落下的花纹能保持5秒以上
一次性加入过筛后的面粉，上下切拌到无明显干粉
取出一直放在温水中的黄油糊（约40度左右），顺着刮刀倒入蛋糊中
轻而快速的切拌均匀，倒入铺好烤纸的模子中8分满，轻震几下
放入预热好的烤箱中层，40分钟
烤好后取出震一下，倒扣5分钟
正放晾凉
脱模去掉烤纸。盖保鲜模放冰箱冷藏，第二天再吃口感更好
1、全蛋不好打发加热到40度时就容易多了，而且一定要新鲜蛋哦！
2、切拌时要从上向下到底再向上，不要划圈。动作要轻且快速。
3、入模时刮刀上粘的面糊不要放到蛋糕糊中，以免蛋糕有死面块儿。
牛奶：富含蛋白质
黄油：富含热量、富含脂肪、富含胆固醇
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