泮塘马蹄糕

新鲜马蹄100g（去皮新鲜马蹄5～6个）（2～3人的量）

里人好吃马蹄糕，特别到茶楼饮茶，马蹄糕是必点的。马蹄糕在广州，是家喻户晓的茶点，大到茶楼，小到街边的早餐档，都能轻易觅得它的身影，老派一点的广州人，都懂得蒸马蹄糕，平时闲时也会蒸上一“底”，供家人作早餐享有。

简单一点的马蹄糕，用马蹄粉、糖和水三样，经过调浆、冲浆和蒸制就可完成。复杂一点的，可加入新鲜马蹄、红豆，制成马蹄糕、红豆糕，或用小钵盛好蒸制，就是钵仔糕；如果还要吃得精致点，可以像茶楼一样，花点时间，将冲好的粉浆，先蒸熟薄薄的一层，再均匀倒入同样厚度的粉浆，再蒸。。。。。如此反复九次，蒸出有均匀层次的九层纹理，出炉后撒上炒香的白芝麻，就成香气四溢的九层糕。

做马蹄糕的马蹄粉，是用素有“泮塘五秀”之称的马蹄经慢火焙干成粉而制成的。地道的广州人，如要买马蹄粉，是不会到超市的，宁舍近求远，跑到泮塘的龙津西路，买品相和新鲜度高的泮塘马蹄粉，泮塘出的马蹄粉，清甜无沙，蒸出的马蹄糕呈晶莹剔透的琥珀色，即便是热腾腾的刚出锅，看上去也像冷盘，不知就里的外地人总会被它欺哄了去。

好吃的马蹄糕：入口“弹牙”、香软糯腻，清甜甘香，用筷子夹起时，整块糕会在筷头颤个不停，这就谓上品了。