蛋白蛋黄分离后,把蛋黄加20g糖搅拌均匀
加入牛奶和色拉油继续搅匀
筛入低筋面粉,用从下往上捞的方法混合,切记不要画圈
混合好的蛋黄面糊放在一边备用
开始打蛋白,938s闪亮登场~,就放到那边,让他自己转就好了
观察蛋白的打发程度,分3次加入糖
蛋白和蛋黄面糊小心的混合起来,然后均匀的铺好在模具里,烤箱预热150度,上下火15分钟
烤好的蛋糕坯撕去锡纸,放在油纸上,烤时朝上的面抹上果酱
趁热卷起来放在一边定型,接下来做虎皮
虎皮材料:蛋黄3个,糖20g,玉米淀粉10g
这次我把打蛋器直接拿下来手持来打,也同样很顺手。把材料混合并打至发白就可以了,把蛋糊倒在油纸上
只开上火,175度几分钟就可以了,一定要在旁边一直看着,以免烤糊
在虎皮反面抹上果酱,圈在披风蛋糕卷的外面,完成~
1.制作戚风蛋糕卷时,蛋白无需打至干性发泡,湿性即可。
2.戚风蛋糕体我用的长帝原装烤盘,尺寸大约是25.5cm*29cm,虎皮蛋糕体用的2cm1*21cm的正方形烤盘。如果都使用长帝25b烤盘,建议虎皮蛋糕卷的鸡蛋分量为6颗,其他不变,如果都是用21cm正方形烤盘,建议戚风蛋糕卷改为3蛋,其他不变。
3.卷起时建议虎皮蛋糕体末端长出戚风蛋糕体2cm-3cm左右,这样卷起后虎皮蛋糕体能充分的包裹住戚风蛋糕体。我卷的时候没留那么多,因为虎皮蛋糕体本身尺寸很小,担心卷不成漂亮的卷卷。
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
牛奶:富含蛋白质
色拉油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智