先制作卡士达酱,将所有材料称好后一起放入锅中。
搅拌均匀后用小火边加热并不停地搅拌。
搅拌成糊状关火取出放凉,盖上保鲜膜冷藏60分钟后再用。
用后油法将面团材料与卡士达酱一起混合,揉成完全阶段(今天的手套好喜欢哦)
将面团放入温暖处发酵。
发酵至2-2.5倍大。
发酵好的面团取出排气后分割成大小均匀的6份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟后,用擀面杖擀成宽度和土司模相同的椭圆形。
翻面后从上至下卷起。
一直卷成圆柱形,轻轻卷起就好不要卷太紧。
卷好的面团收口朝下放进土司模内。
再放入温暖湿润的地方进行最后发酵,发至土司模的九分满即可。
发好后在表面均匀刷上蛋清,放入预热好的烤箱下层200度烤40分钟即可。
1、面粉的吸水率会稍有不同,揉面时水先留10g最后再调整。
2、烤箱温度请酌情调整。
3、烘烤时面包表皮上色后即加盖锡纸,以免表皮颜色过深。
4、原方中表面是刷全蛋液,我刷的是做卡士达酱余下的蛋清。
黄油:富含热量、富含脂肪、富含胆固醇