蓝莓椰奶鲜奶油:鲜奶油放糖打至不流动状态,放冰箱备用。
蓝莓用用搅拌机打成泥,隔渣备用。(好神奇哦,蓝莓汁放了一会,就结成果冻状了。)
吉利丁粉放入椰奶里泡10分钟,然后隔水溶化,放凉。
蓝莓汁放入凉了的椰奶里拌匀。
加入打发的鲜奶油里拌匀.(这步骤等做好意大利蛋白霜后才做。)
蛋白放入干净无水无油的容器里,加入20克糖,中速打至出现细致的泡沫。
用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。
煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里,一边高速搅拌。
将蛋白霜打至拿起打蛋器,尾巴呈现挺立有光泽的状态。
将蛋白霜放入混合的奶油里拌匀。
拌好的慕司。(像蛋糕糊一样轻盈细腻。)
把一片蛋糕放入8寸的活底蛋糕模。(蛋糕模外面包上一层锡箔纸防漏。)
倒入慕司盖过蛋糕片,撒上黄桃丁。
放上另一片蛋糕片,轻压一下。
倒入慕司刮平,留一点空位给果冻。放冰箱放3个小时以上。(最好放一个晚上。)
85克的橙位果冻粉放入半杯的水煮至果冻分粉溶化,熄火,再倒入半杯凉开水拌匀,放凉后,倒在蛋糕上,放些水果装饰一下,放冰箱继续冷藏半个小时即可。
用吹风筒围边吹60秒就可以轻松脱模了。
1.剩下的慕司和果冻可以做成小杯的慕司杯。
2.原方子是放17.5克吉利丁,我以前做过觉得做出来的慕司是硬Q版的,不是入口即化的口感,不喜欢,实践改良后,只放了7克吉利丁粉,口感软滑好吃。但我不知道国内的吉利丁和国外的质量是不是一样,所以此方仅供参考。)