珍珠丸子又名蓑衣丸子,是湖北沔阳(今仙桃市)著名的汉族小吃。其风味独特、清香细嫩、鲜香可口。珍珠丸子可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。珍珠丸子位在沔阳三蒸之首。将糯米淘洗并用温水浸泡,然后捞出滤干。再将加了蛋清的肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末搅匀,挤成肉丸,放入糯米中滚上一层米,用手轻压表面,把一部分糯米压入肉馅中。蒸制前,铺上一层菜叶,不易粘盘[1]。
土豆切碎
葱姜切末
加入调料,和肉馅搅拌
加入土豆,再次搅拌
将做好的肉馅取少许放在手心
放入一个咸蛋黄
用肉馅将蛋黄包裹起来
裹上泡好的糯米
用咸蛋黄和葱末装饰
蒸25-30分钟即可
1、为了增加肉丸口感,会加些马蹄等,这次我在肉丸里加了虾肉,味较鲜,也劲道些。
2、可用做珍珠丸子做剩下的肉末做个肉丸汤。
糯米:补中益气、健脾止泻、解毒土豆:和胃、解毒、消肿姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表