【图解】九层糕家常做法,正宗九层糕怎么做_九层糕做法视频大全

食材用料

白糖30克	水30克
细砂糖30克	抹茶粉适量
椰浆140克	木薯粉96克
籼米粉11克

九层糕的做法

1: 玻璃乐扣内刷油（份外量）备用

2: 将细砂糖水，中小火熬成糖浆（煮至糖熔化）冷却备用

3: 木薯粉和粘米粉混合，稍拌匀

4: 在粉中慢慢倒入椰浆，搅拌均匀

5: 加入稍冷却的糖浆水，搅拌均匀

6: 将面糊分成两份（4:6），在40%份中加入适量抹茶粉，搅拌均匀，另60%为白面糊

7: 称80克/份白面糊，倒入已刷油的玻璃乐扣中（第一层)。水烧开，放入蒸锅，大火蒸3-4分钟（表面凝结）

8: 再称相等量（80克/份）抹茶面糊，倒入7中，再放入蒸锅中，大火蒸3-4分钟。以此类推，共倒入九层，在蒸最后一层时，蒸的时间稍长些，5-6分钟左右，即可

9: 蒸好后的九层糕，待凉后吃，感觉更很Q

烹饪技巧

1.步骤2，细砂糖水熬成糖浆，在煮的时候不要搅拌，搅拌糖容易返砂，只要煮至糖熔化即可。
2.步骤7，面糊倒入模中的每份量，根据模具的大小不同而定。白面糊和抹茶面糊，每层的量均相等，每层的量不要太薄。
3.我用的是乐扣乐扣玻璃长方碗，碗并不是正长方的，有些斜度，所以之前几层我都称了80克，之后几层我称了85克，最上面两层我用了90克。这都是根据模具不同而定的。