【图解】门钉肉饼家常做法,正宗门钉肉饼怎么做_门钉肉饼做法视频大全

食材用料

洋葱适量	姜适量
胡椒粉适量	花椒适量
酱油适量	老抽适量
白胡椒粉适量	五香粉适量
牛里脊肉适量	干黄酱适量
瘦牛肉适量

门钉肉饼的做法

1: 瘦牛肉清洗干净

2: 把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黄酱拌匀后加入，再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冻3个小时后拿出

3: 切成小块后剁成肉馅

4: 洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀（一斤肉馅放半斤左右的洋葱）

烹饪技巧

我把最重要的几点再讲一下：
1.和面的时候，面和水的比例是10比7，也就是一斤面粉7两水，面要和的非常柔软细腻后盖上保鲜膜醒面30分钟;
2.门钉面饼的馅料虽然用的是瘦牛肉，但怎么会多汁呢？这就是洋葱的功劳，洋葱含水量很大，但洋葱辛辣，所以用食用油搅拌一下就能去除辛辣味，所以虽然是瘦牛肉，也不放油，但做好的面饼多汁，不油腻；
3.冷冻肉馅的话肉馅在包起来的时候不会有任何水分被面皮挤出来，因为要包很多肉馅还要压实，所以冷冻是好办法。
4.面皮一定要捏紧，否则里面的水分会流失殆尽就不好吃了；
5.面皮捏紧后千万不要摁扁面饼，要向上搓圆；
6.光滑一面煎好翻面后加水的目的就是为了让面饼可以迅速鼓起来，所以吃的时候你发现只要用筷子把皮捅破，汁水会溅出来，那样才是最成功的门钉肉饼。