面鱼
- 菜谱介绍
面鱼是山西等地的北方面食，根据其做法和形态，主要有两大类：
面粉里加入糖、盐、泡打搅拌均匀，温水溶解酵母，静置3分钟后，分多次将酵母水倒入面粉里搅拌均匀，调成很稀的面团
在手上和面板上抹油，揪一块面团用手摊平，用刀子割两道口子，起油锅加热
调好的面团放室温放置4小时以上醒发，面团发好后拿出备用
锅中油烧热到七成，将面饼抻长了放入油锅，一面上色后翻面，直到金黄酥脆后即可捞出沥油
1、酵母水要分多次加入面粉里，活好的面团比较稀，属于用手抓很费劲的那种，可以用擀面杖搅拌和面
2、面团要在温暖处放置4小时以上，发酵好了后才能拿出用
3、为了便于操作，手上和面板上都要抹油，或者找个大铁盘也行
4、油要热，下锅的油饼才会瞬间蓬松涨大
橄榄油：富含热量、富含脂肪
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