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4大匙 |
少许 | 1/3小匙 |
200克 | 2大匙 |
5匙 | 3大匙 |
300克 | 3大匙 |
3大匙 | 150克 |
3大匙 |
馅料部份,烧热锅子,加入3大匙油,先将香菇丁、肉片炒香,再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉,拌炒均匀,等凉即可
将馅料中的笋干洗净,浸泡30分钟,用热水煮过,去除酸味,切成小丁状备用。香菇泡软去蒂后,切小丁,里肌肉片也切小块备用
把粉浆材料拌匀,放在瓦斯炉上,用小火慢煮,煮的时侯要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状,熄火后,等粉浆降至35℃时,即可制作肉圆
将小碟子上抹上少许油,抹上粉浆,加入作法2完成的馅料,然后再铺上一层粉浆,放入蒸8分钟
将蒸好的肉圆取出,等凉后脱模,然后泡入温油中,等到肉圆表皮变得Q软即可捞出,沥干油份
放入碗中,把酱料材料一起煮滚,把勾芡材料拌匀后,倒入酱料中拌匀即为淋酱。将淋酱淋在肉圆上,再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆
香菇:补虚、健脾、化痰
酱油:升压、补血、护齿
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼