【图解】什锦钵钵鸡家常做法,正宗什锦钵钵鸡怎么做_什锦钵钵鸡做法视频大全

食材用料

鸡腿1只	鹌鹑蛋12个
藕1小段	黄瓜半根
小葱少许	白糖1汤匙（15ml）
姜少许	芝麻油少许
酱油1汤匙（15ml）	花生油2茶匙
盐适量	生抽1汤匙（15ml）
鸡精少许	辣椒油4汤匙（60ml）
花椒油2茶匙	红甜椒半个
甜椒半个

什锦钵钵鸡的做法

1: 锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用

2: 黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小块

3: 藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，一把锋利的刀是厨房的好帮手，我用的是多乐可千日红菜刀然后放入沸水中煮断生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后捞出浸入冷水中待用

4: 锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中（这样便于剥壳），剥去蛋壳待用

5: 将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好

6: 取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可

烹饪技巧

如何制作辣椒油：
材料:
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮1块
做法:
1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2、锅中倒入适量油，凉油时放入大料和桂皮。
3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。