排叉
- 菜谱介绍
排叉是老北京的一种传统小吃，用面炸制而成。常见品种有姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉等。
揉硬面，这样会使炸出来的排叉酥脆。擀成薄薄的皮分成若干小块，在每一小块的中间用刀切一个缝，将面皮从缝中掏过去。像这样：）
放在6成热的油锅里面炸，切勿过热否则含有糖的面会立即糊掉。待排叉表面金黄就可以出锅了
晾凉后再吃非常酥脆。
橄榄油：富含热量、富含脂肪
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