将红糖、酱油以1:1的比例放入锅中,加入小茴香一撮、香叶1片、八角2粒,小火继续熬。
熬煮约20分钟关火盛出备用。
将肉馅剁成肉糜备用。
肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺,盐、鸡粉各1/3勺,拌匀。
葱姜用榨汁机打成葱姜水,分次加入肉馅中,同一方向搅拌上劲。
制成若干饺子生坯。
起锅加清水烧开,下入饺子生坯煮熟。
捞出放入碗中。
加入红油、红酱油、蒜泥、葱末即可食用。
1、秘制复合红酱油是味道的关键所在,其制法是钟水饺成功的秘诀。
2、钟水饺虽然重红油,但它在味别上却不属于“红油味”,而属“蒜泥味”型;两种味别的调料有相似之处,但却有很大不同。