先把牛奶倒入奶锅里中小火煮却不能煮开,否则奶皮过早形成会破。
等牛奶冷却后,用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底,用筷子把蛋清打散加入砂糖.牛奶搅拌均匀。
趁热倒入碗里,冷却后鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮,这就是双层奶的第一层皮。
把搅拌均匀后的奶蛋液沿碗边缓缓倒回有奶皮的碗里,这时可以看到奶皮慢慢地浮起来。
用保鲜膜封住碗口,放进锅里中火蒸10分钟至凝结就可关火即可。
也可以撒上煮好的红豆,看着就很好吃的样子。
1、正宗的双皮奶是选用要用全脂奶,脂肪含量越高越好;
2、牛奶煮至微微开就可以了,煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质,并且也结不了奶皮。
3、要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了;把锅盖留个缝隙,如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩;