麻辣香锅发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。据说,四川属于盆地,也属于平原地区,湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃,而每当有重要的客人时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味,所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过,可以吸收各种肉类和配菜的鲜味,加入本身的调料香味,混合起来以后,成就了“一锅香”。
先将主料焯熟。芸豆和土豆过油炒一遍。
锅中倒油,下郫县豆瓣酱、朝天椒、花椒大料爆出香味,后将材料捞出。
爆出香味的油中再下麻辣火锅底料和主料翻炒,加盐调味,出锅。
芸豆:富含胡萝卜素 腐竹:改善血液循环、延缓衰老、抗氧化 土豆:和胃、解毒、消肿