卤肉饭
- 菜谱介绍
江南香卤肉饭是江南一带的汉族名小吃。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
| 1/2小勺 | 1/2小勺 |
| 2小勺 | 2小勺 |
锅热后，直接将五花肉倒入锅中煸炒至色泽金黄（约2-3分钟）
五花肉洗净沥干水分切成小条（约2-3分钟）
倒入温水，微微烧开（约1分钟）
加入敲碎的冰糖不停翻炒，至冰糖完全融化（约2分钟）
加入老抽、生抽，拌匀（约20秒）
加入油葱酥、白胡椒粉、十三香，拌匀（约20秒）
放入花生酱，搅拌至花生酱完全融化、汤汁变浓稠（约1分钟）
将煮好的卤肉连同汤汁淋浇在米饭上即可
——滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。
——我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。
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