翡翠烧卖

碗中放入高筋面粉，也可以在超市买专用的面点精粉，中间用筷子开出一个穴，将沸水迅速倒入。

接着先用筷子拌均使之成为雪花状或者棉絮状的面团。接着放置20分钟，用湿布盖上。

接着用手将面团不断揉捏光滑，以盆光，手光，面团光三光为标准。将面团用保鲜膜盖上，以免水分蒸发，表面变硬。

糯米泡两个小时后，与浸泡小虾米的水入大炎蒸20分钟。

菠菜叶子洗净，放入沸水中烫10秒，加入小苏打可以保持鲜绿，捞出菠菜叶马上放入冷水中浸泡，最后沥干剁成极细的菠菜茸。

锅中烧热油，放入一些小虾米炒香，接着放入碎猪肉炒散。

最后伴在糯米中，最后加入菠菜碎、火腿茸、盐、油，全部伴均匀备用。

将面团分成小剂子，然后擀成圆形的皮，边缘越薄越好。

用圆柱形的柄在面皮边缘按压出波浪纹。

也可以放入手中推按捏出波浪形的边纹。

取一块皮包入适量馅心，将烧卖放置虎口的位置，先握紧，再用手将皮捏合，形成褶皱状。

烧卖口一定要捏紧，之后用手将烧卖皮的边缘再次整理一下，形成一朵敞开的花瓣状。

最后将两种颜色的烧卖全部包好，顶上放入煮熟的蛋黄，加上几比XO酱或者火腿茸，入蒸锅蒸10分钟即可。