酥炸藕丸

莲藕500克，尽量选择稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那样过于嫩，刨去外皮清洗干净。

用笠钵擦成泥或者用搅拌机搅打成泥。

将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干，不用拧得太干，约保存30%的水分即可。

将纱布打开，藕泥这个干度最好。

将生姜切成细末，如果用搅拌机打藕泥，则可以将生姜放入一同搅打成泥，这样口感更细，不过我喜欢一粒粒的姜，所以没有搅打，不喜欢吃到生姜的朋友可以打烂，这样就吃不出来了。

将姜末和半勺盐加入藕泥中，用小勺拌匀，喜欢口感更糯的朋友可以再加点粘米粉调成的芡，但我喜欢更纯粹的口感，所以没加。

掌心抹油，将藕泥捏成大小一致的丸子。

六成油温下锅，中火炸至表皮金黄，捞出滤干油份即可。